«Il riconoscimento della Michelin - afferma Roberto Proto - si aggiunge all'attribuzione del “cappello” della guida de l’Espresso e ci rende orgogliosi degli sforzi effettuati nella continua ricerca della qualità e della soddisfazione al cliente. La visibilità delle guide gastronomiche è per noi di sprone a fare sempre meglio».
Il Saraceno da quarant'anni è un approdo felice a pochi chilometri da Bergamo, nel piccolo borgo di Cavernago, e nato dalla volontà della famiglia Proto di trasferirsi dalla Svizzera proprio nella provincia orobica, per proporre la loro cucina campana di tradizione. Eravamo alla fine degli anni Settanta. Il salto di qualità è più recente e targato proprio Roberto Proto, classe 1972:
un autodidatta di talento che ha saputo dare una svolta decisiva al locale, in chiave più moderna e gentile, puntando tutto sui piatti di pesce. La stella Michelin è giunta nel 2015 a coronamento di un percorso in costante progresso.